Ingredienti:
2 kg di cozze,
300 g di totani,
100 g di olive verdi e nere,
1/4 di l. d'olio d'oliva,
50 g di capperi,
2 peperoni rossi,
un limone,
sale e pepe.

PREPARAZIONE:
Far aprire le cozze in pentola sul fuoco.
Lessare i totani.
Tagliarli a fettine sottili.
Mescolare i molluschi delle cozze con i totani. Aggiungere i capperi ed i peperoni tagliati a fettine.
Condire con sale, succo di limone, pepe, olio d'oliva.

Ingredienti:
1 kg Scampi
50 gr Olive nere
1 cucchiaio Pasta d'acciuga
1 cucchiaino Salsa worcester
1 cucchiaino Senape
1/2 dl Panna liquida
Sale e pepe q.b.
300 gr Maionese

Per il court-bouillon
1 Cipollotto
1 Sedano
1 foglia costa Alloro
1 mazzetto Prezzemolo
1/2 Limone
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Amalgamate la maionese con la panna, le olive snocciolate e tritate, la senape, la pasta d'acciughe e la salsa worcester. Mettete a bollire gli ingredienti del court-bouillon in una pentola con acqua salata, lavate gli scampi e lessateli per pochi minuti, scolateli, lasciateli raffreddare e sgusciateli. Tenetene qualcuno da parte per decorare e mescolate i rimanenti alla salsa preparata. Riducete a striscioline sottili l'insalata e disporne un mucchietto in ciascuna coppa di servizio, completate con il composto e decorate con gli scampi interi appoggiati sul bordo e qualche foglia di insalata.