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Porzioni: per 4 persone
Ingredienti:
4 hg Anguilla
4 hg Riso
1 lt Brodo bollente
4 cucchiai Olio d'oliva
un mazzetto Prezzemolo
1/2 Cipolla
1 Spicchi d'aglio
qualche foglia Alloro
Succo di 1/2 limone
Sale Pepe
PREPARAZIONE:
Pulite e lavate l'anguilla, toglietele la pelle e la spina, dorsale e
poi tagliatela a pezzi.
In una pentola, preparate un soffritto con l'olio, la cipolla, lo spicchio
d'aglio (che dovete togliere quando incomincia a prendere colore), il
prezzemolo tritato e l'alloro.
Dopo qualche momento, unite i pezzi di anguilla, lasciato rosolare la
carne per 10 minuti prima di aggiungere il sale, il succo di mezzo limone;
e un poco di brodo.
L'anguilla, deve cuocere fino a spappolarsi e solo a questo punto potete
buttare il riso, mescolando continuamente e aggiungendo altro brodo, poco
per volta. Prima di servire il risotto in tavola, pepatelo secondo il
vostro gusto.
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Porzioni: per 6 persone
Ingredienti:
1 Branzino da 700/900 grammi
400 gr. di riso carnaroli del delta
100 gr. di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 scalogno
1 foglia di alloro
6/7 foglioline di timo
1 pizzico di prezzemolo fresco
sale - pepe
PREPARAZIONE:
Dopo aver pulito e squamato il Branzino lo si fa lessare in acqua leggermente
salata ed eventualmente insaporita con un po' di pepe in grani.
A cottura quasi del tutto ultimata, si toglie il pesce dall'acqua e
lo si spolpa riducendolo a pezzi.
Si rimettono la testa la pelle e la lisca nell' acqua di cottura e si
ottiene un brodo ristretto aggiungendo una foglia di alloro e qualche
fogliolina di timo.
Far scaltrire mezzo scalogno tritato con burro e olio e poii aggiungere
la polpa del branzino.
Far rosolare il riso nel soffritto ed. aggiungere il brodo. A metà cottura
spruzzare con vino bianco secco.
A fuoco spento, mantecare con una o due noci di burro e con poco prezzemolo
fresco,tritato.
Servire caldo.
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