Porzioni: per 10 persone

Ingredienti:
200 g di pangrattato
1,5 cl di sale
100 g di pecorino
Pepe di mulinello q.b.
100 g di prezzemolo
100 g di uvetta secca
1 Kg di sarde
50 g di pinoli
30 g di farina
2 cipolle
1,5 dl di vino bianco
20 foglie di alloro
1,5 dl di olio d'oliva

PREPARAZIONE:
Decapitare e di liscare le sarde aprendole a libretto.
Lavarle bene e porle a marinare per almeno 3 ore nel vino bianco. Tritare abbondantemente il prezzemolo mescolarvi una parte di pecorino grattugiato e due di pangrattato, l'uvetta ammollata in precedenza nell'acqua e i pinoli.
Togliere le sarde dal vino, arrotolare trasversalmente in modo che la coda rimanga all'esterno, fissarle con uno stecchino dividendole con una foglia d'alloro e una fetta di cipolla.
Cuocere in una pirofila leggermente oliata a 200 C°.
Servirle calde con una dadolata di pomodorini crudi e basilico.

Porzioni: per 4 persone

Branzino da circa 2 kg
1 hg gamberetti
1 kg vongole
1 kg cozze
2 hg cappe lunghe
1 dl olio oliva
300 gr pomodorini
300 gr olive
carta da forno q.b.
1 bianco d'uovo
2 cipolle
3 spicchi d'aglio con buccia
Pentola di coccio con coperchio da forno

PREPARAZIONE:
Lavare il branzino asciugarlo e salarlo.
Lavare accuratamente tutti i molluschi.
Nella pentola di coccio, mettere l'olio e le verdure, appoggiare sopra il branzino e i molluschi.
Bagnare con poco di vino bianco.
Coprire.
Se il coperchio non aderisce perfettamente sigillate il tutto con la carta forno bagnata con il bianco d'uovo.
Cuocere in forno a 220 C° per 40 minuti.
Aprite solo in tavola.